Óleo vegetal. Qual deles é melhor usar?

Para muitas pessoas, o óleo é associado exclusivamente à gordura e ao colesterol prejudicial. Mas contém um grande número de vitaminas, antioxidantes e ácidos graxos, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares, melhorando a função hepática e beneficiando a pele. Não é por acaso que os médicos aconselham as pessoas, especialmente na velhice, a incluir o óleo na dieta diária.

Ao escolher o óleo, é importante lembrar que alguns são bons para fritar, e outros são melhores para adicionar apenas a salada ou molhos.

Girassol

  • Refinado

Benefício. Ácidos graxos – os ácidos esteárico, araquidônico, oleico e linoleico, que fazem parte do óleo de girassol – são necessários para construir células, sintetizar hormônios e manter a imunidade.

Na culinária.  Ideal para fritar, pode resistir a temperaturas de até 230 ° C, não espuma nem fuma.

Conselho. É melhor armazenar em um local escuro e fresco, evitando a luz. Sob sua influência, o produto é oxidado. Armazenar a temperaturas entre +5 e +20 ° C.

  • Não refinado

Benefício. Contém vitaminas A, P e é um dos líderes no conteúdo de vitamina E antioxidante (cerca de 50 mg por 100 g). A vitamina E estimula a formação de hemoglobina, assim como a mioglobina (proteína da fibra muscular), protege as células do envelhecimento prematuro, torna os capilares mais duráveis.

Na culinária.   Tem um sabor ensolarado pronunciado, por isso é ótimo para vestir saladas.

Conselho. Guarde o óleo em local fresco e escuro a uma temperatura não superior a +20 ° C.

Gergelim

Benefício. Estimula a atividade muscular, um forte antioxidante.

Na culinária. É usado em cozinhas japonesa, coreana e tailandesa. Adequado para encher saladas de legumes e carne, lanches, pratos quentes. Ideal para pratos de peixe.

Conselho.   Guarde o óleo em local fresco e escuro a uma temperatura não superior a +20 ° C.

Coco

Benefício. A maior concentração de ácidos graxos saturados é de 96%. Para comparação: manteiga contém 66% e azeite – 14%.

Na culinária.   Adequado como substituto da manteiga. Uma vez que o óleo de coco extra virgem é mais frequentemente doce ao paladar, você pode reduzir a quantidade de açúcar na receita.

 

Conselho.  Não é oxidado e tem uma vida útil longa. Lembre-se que para comida, só o óleo com a marcação “refinada” é conveniente.

Mostarda

Benefício.   Alternativa à manteiga, maionese e outros óleos mais calóricos. Fortalece a imunidade devido à presença na composição de ferro, manganês e cobre – substâncias minerais que aumentam a resistência do corpo.

Na culinária.   Suplementos de saladas, vinagretes, pratos de peixe e carne. O cozimento, cozido com sua adição, torna-se exuberante, adquire uma bela tonalidade dourada e não envelhece por muito tempo.

Conselho. A alta resistência à oxidação permite que o óleo retenha suas propriedades úteis por um longo tempo: ao contrário de outros óleos, sua vida útil pode chegar a 12 meses.

Noz

Benefício. O líder no conteúdo de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 é de 74,6%. Além disso, contém uma quantidade recorde de vitamina F (cerca de 90%) e torna este óleo útil para a pele e vasos sanguíneos, previne a formação de coágulos sanguíneos.

Na culinária.  Usado como molho para saladas, decapagem de carne crua, para molhos para pratos quentes, bem como em sobremesas e doces. Você pode adicionar em cereais, ensopados ou outros pratos prontos prontos. Quando aquecido, é amargo.

Conselho. Armazenar em local seco e escuro a uma temperatura não superior a +20 ° C.

Oliveira

Benefício. Contém ácidos graxos insaturados (em grandes quantidades de oleico), que reduzem o colesterol, bem como o risco de câncer.

Na culinária. Adicione ambos em saladas e nos primeiros pratos e em sopas de legumes.

Conselho.  Azeite facilmente absorve odores na cozinha, por isso deve ser armazenado separadamente de outros produtos. A vida útil da garrafa aberta é de 5 meses.

Milho

Benefício.   Contém uma grande quantidade de vitaminas F e E, promove o bom funcionamento do fígado e rins, normaliza o sistema endócrino, regula o fundo hormonal. É útil em doenças de ductos biliares, vasculares, nervosos e doenças de pele.

Na culinária. Excelente para fritar e cozinhar a altas temperaturas. A lecitina, contida no óleo de milho, impede o “envelhecimento” dos produtos de confeitaria.

Conselho. Para fritar, selecione o óleo marcado “desodorizado” – está bem limpo e não transmite um sabor desagradável aos pratos.Armazene o óleo em um gabinete escuro a uma temperatura de +5 a +20 ° C.

Aliás

Uma aplicação incomum pode ser encontrada no óleo de semente de uva. Uma vez que é uma fonte rica de um dos grupos de flavonóides vegetais – proantocianidinas, é usado em patologia vascular, incluindo varizes. Mas na culinária, esse óleo é perfeito para marinar carne e peixe.

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